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蒟蒻吸水力強能快速於腸道膨脹的特性，使進食後能增加飽肚感。

蒟蒻是一種非常有益的鹼性食物能調節身體的酸鹼平衡。

蒟蒻中的水溶性纖維不會被人體消化及吸收，反而可以吸收胃內醣類，並抑制小腸內的醣類，以減慢血糖上升。

蒟蒻中的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱號。

蒟蒻中的葡甘露聚醣其多醣結構具吸附性, 能夠抑制人體對膽固醇的吸收，可減少人體內膽固醇的堆積。

蒟蒻是很好的鈣質來源，食物經過胃的時候，胃酸能將鈣質給溶出來，供小腸吸收。

屬於低蛋白食物，平時可以代替部分主食，進行更加優化合理的低蛋白飲食，減輕腎臟負擔。

追求健康生活方式，需要減脂、低碳飲食、生酮飲食、素食者、低醣飲食、輕斷食、關注糖尿者。